腌鹅蛋的做法 腌鹅蛋的营养价值 孕妇可以吃腌鹅蛋吗

2019-12-05 08:18:21 来源: 淮南信息港

腌咸蛋是中国老百姓一种传统吃法,常见的是腌鸡蛋和鸭蛋,其实鹅蛋也可以腌制成咸鹅蛋的,味道同样的好,并且鹅蛋的营养价值更高。想知道腌鹅蛋的做法吗?想了解腌鹅蛋有什么营养成分吗?想知道孕妇能不能吃腌鹅蛋吗?想学会辨别真假鹅蛋吗?敬请关注做菜网百科腌鹅蛋专区。

腌鹅蛋的做法

腌鹅蛋的材料获取很容易,腌制方法有很多种,下面给大家介绍几种常见的腌鹅蛋的方法。

黄沙腌蛋法

材料:鹅蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量

方法:

1.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状;

2.将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内;

3.3周后即可取出洗去泥沙煮食;

若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法

材料:鹅蛋、水、盐

方法:

1.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中;

2.将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,密封坛口;

2.置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

面糊腌制法

材料:鹅蛋、面粉、热水

方法:

1.取面粉用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀;

2.把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口;

3.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

白酒浸制法

材料:鹅蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精盐(0.5公斤)

方法:

1.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内;

2.密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

辣味咸蛋的腌制

材料:鹅蛋、辣酱、盐

方法:

1.腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干;

2.把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里;

3.顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封;

4.放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

五香咸鹅蛋的腌制

材料:鹅蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精盐、大料

方法:

1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水,用大火烧开;

2. 将食盐溶于烧开的水中煮沸;

3. 待煮好的五香调料水冷却后倒入坛子里;

4. 将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,然后用一个不透气的布密封坛口,放置阴凉通风处,30天左右即可取蛋煮食。

腌鹅蛋的吃法

腌好的鹅蛋浓香流油,既可以直接煮食,当做小菜,又能煮粥入菜,下面给大家推荐两种腌鹅蛋的吃法。

咸鹅蛋粥

材料:米100g,清水2000g,高汤500g,咸鹅蛋2个,香菇2朵,香葱1根,鸡精2g

做法:

1. 将米淘洗干净备用;

2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用;

3. 取砂锅,放入清水和米,以旺火煮沸,转用中火沸煮20分钟;

4. 将高汤倒入锅中,放入咸蛋、香菇,用小火煮10分钟后,加入鸡精即可,食用前撒上香葱。

咸蛋黄蒸豆腐

材料:豆腐200克,腌鹅蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

做法:

1. 豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;

2. 烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;

3. 把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。

腌鹅蛋的营养价值

腌鹅蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鹅蛋中所含有的营养并无多大的区别。鹅蛋中含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

1. 鹅蛋中含有多种蛋白质,多和主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;

2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;

4. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

孕妇可以吃腌鹅蛋吗

孕妇吃鹅蛋,在南方比较盛行。有些家庭的妈妈或婆婆会嘱咐女儿或媳妇,在孕期的后两三个月吃点鹅蛋。鹅蛋为什么偏受老人家的宠爱呢?一起来了解下孕妇吃鹅蛋的好处。

1、孕妇吃鹅蛋可以去胎毒

孕妇在孕期的后两三个月,一个月大约吃10个鹅蛋左右,可以去胎毒。胎儿出生后,不容易得皮肤病,并且皮肤还比较好。这要归功于鹅蛋清的功劳,因为鹅蛋清有去毒,治疗疮疡的功效。

2、孕妇吃鹅蛋有利于人脑及神经组织发育

不论是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋,其脂肪主要存在于蛋黄中。鹅蛋的蛋黄中就有很丰富的磷脂,并且约有一半都是卵磷脂,因为卵磷脂有利于人脑和神经组织的发育。所以,孕妇吃鹅蛋的话,就有利于孕妇自身和胎儿的脑和神经发育了。

3、孕妇吃鹅蛋可以防寒气

在寒冬时节,孕妇不免要受寒气的侵袭。因为鹅蛋甘温,能补中益气,所以,处于寒冷时节的孕妇不妨吃些鹅蛋,防御寒气对身体的侵入。这样,孕妇也不容易因受寒气而得感冒等疾病,避免造成身体不适。

4、孕妇吃鹅蛋能增强记忆力

在怀孕时期,因身体不适,或周边环境影响,孕妇容易出现心情烦躁,记忆力下降的问题。这时候,不妨打个鹅蛋,放点白糖搅匀,在早晨蒸熟并空服,可以清脑益智。连续吃5天,就会发现记忆力大大增强。

5、孕妇吃鹅蛋能补充氨基酸

鹅蛋中含有孕妇所必须的各种氨基酸,维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,以及矿物质铁、磷和钙等。其他食物或许也含有丰富的上述营养物质,但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质,其矿物质和维生素多含于蛋黄内,都极易被孕妇吸收。这些营养物质被吸收了,才说明孕妇真的补充了此类营养物质。

以此可见,孕妇可以吃鹅蛋。鹅蛋是凉性的,孕妇怀孕的时候都会有点上火的,可以适当的吃吃,但是千万别吃太多。每天吃鹅蛋不能超过3个,因为鹅蛋里面含有一种碱性物质,对内脏有损坏,所以孕妇不能多吃鹅蛋,以免损伤内脏。另外孕妇不适合吃得太咸,尽量吃自己腌制的鹅蛋,保证没有加其它的化学物质。

怎样辨别真假鹅蛋

目前市面上的鹅蛋质量参差不齐,甚至出现了蛋清和蛋黄的主要成分是海藻酸钠的假鹅蛋。万一碰到假鹅蛋怎么来辨别?下面一起来学习一下怎么辨别真假鹅蛋吧!

1. 假鹅蛋的蛋壳一般比较亮,因为里面一般会添加石蜡;

2. 用鼻子闻,如果是真鹅蛋,会有淡淡的腥味儿;如果是假鹅蛋,则会有一股化学试剂的味道;

3. 假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声,而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音;

4. 假鹅蛋打开后不久,蛋黄、蛋清会融到一起,因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的;

5. 打荷包蛋时,假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄;

6. 鹅蛋的双黄蛋是很非常少见的,远远低于鸡蛋的几率,而假鹅蛋基本都是双黄的。

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