灯影猪肉丝的做法

2019-05-14 22:42:57 来源: 淮南信息港

工  艺:干煸口  味:麻辣味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟

灯影猪肉丝的主料:猪肉150克

灯影猪肉丝的辅料:食盐4克、8角1个、白糖4克、辣椒粉适当、花椒粉适当、黑胡椒少量、5香粉少许

灯影猪肉丝的做法:1、取煲汤剩下的瘦肉,如果事前没有煲汤就把瘦肉在水里煮透

2、汤渣肉随意1压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝

3、锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸1颗8角(这1步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4、放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里

5、前期肉丝水份大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒

6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7、充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀

8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、5香粉乃至咖喱粉等)

9、如果前期加的辣酱够咸,可以省略盐,尝1尝如果咸味不够再补1点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀便可出锅

家常菜做法大全温馨提示:1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪1步加,所以原料里写了,但步骤里没写;

2、之前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐3样灯影猪肉丝的调料,这次却加了很多的香料,主要是斟酌到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已没甚么味道了,就得靠灯影猪肉丝的调料来提味;

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